Шафран

Шафран - южное травянистое луковичное растение, благоуханные рыльца цветов которого, высушенные и размельченные применяется как ароматичное и красящее вещество. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и присваивает разным блюдам специфичный запах, пряный, горький вкус и золотистую расцветку. Это - самая финансово накладная в мире пряность, "повелитель пряностей". Растение похоже на крокус. В качестве пряности употребляют лишь рыльца растений (у каждого цветка - 3 рыльца). Шафран - чрезвычайно мощная пряность, потому закладка ее в блюда мала. Обычно шафран вводят в блюдо в виде смесей - спиртового (настаивают рыльца на спирту) либо аква (заливают немного рылец теплой водой, а потом употребляют настой). Будьте аккуратны: не спутайте его с дешевеньким заменителем шафрана. Они чрезвычайно похожи по собственному виду и имеют однообразный цвет, но заменитель шафрана стопроцентно лишен соответствующего для реального шафрана запаха. Шафран наилучшего свойства - красный либо красно-коричневый и мягенький на ощупь. При старении шафран белеет, сохнет, становится хрупким и в значимой степени утрачивает собственный запах. Запах шафрана тонок и приятен. Он присваивает глубочайший оранжево-желтый цвет блюдам. Его используют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтоб получить мощный запах и ярко-оранжевый цвет, незначительно поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, потом разотрите в порошок и перемешайте в столовой ложке теплого молока. Позже влейте молоко в блюдо, которое нужно ароматизировать. Время от времени шафран продается в виде порошка, запах которого вдвое посильнее, чем у шафрановых жилок. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это неотклонимый компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи либо ризотто по-милански. Шафран нередко заходит в состав индийский сладостей и молочных напитков. В крупных числах шафран может оказать отравляющее действие

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья травка, греческий козий клевер

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья травка, греческий козий клевер - однолетнее растение семейства бобовых. Шамбала владеет запахом, напоминающим карри. У пряности острый вкус наподобие вкуса жженого сахара. Как специя употребляются сушеные семечки растения. В Индии употребляют в еду и свежайшие листья и побеги шамбалы. Сухие листья входят в состав грузинской консистенции специй хмели-сунели. Присваивает ореховый привкус блюдам, из-за этого в некие овощные блюда заместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и размельченный фундук (лесной орех). Не берите больше, чем обозначено в рецепте, и будьте чрезвычайно внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми, по другому блюдо будет горчить. Неподменны в почти всех индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках.

Шалфей

Шалфей (шалфей мускатный) - долголетнее травянистое растение семейства губоцветных. Как пряность употребляют юные листья шалфея в свежайшем либо сушеном виде. Шалфей владеет мощным запахом, который перекрывает остальные пряности, потому применять его нужно в маленьких числах. Терпкий, сухой, но узкий запах, горький вкус. Отлично смешивается с чесноком и перцем. Обширно применяется в средиземноморской кухне, в особенности в Италии. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и ножи Хабаровск, применяют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании. Его кладут в внутренности, которыми фаршируют свинину либо гуся, в колбасный фарш и пироги со свининой. Шалфеем ароматизируют также вина, ликеры, коктейли и кондитерские изделия.